Não existe método certo, existe o método que combina com o café que você tem e com a sua rotina. Este é um guia curto dos três mais comuns em casa, com os parâmetros que funcionam como ponto de partida.
Antes de tudo: a proporção
A referência mais usada é 60 g de café para cada 1 litro de água, o que dá mais ou menos 15 g de café para 250 ml. Se ficar forte demais, reduza o café; se ficar aguado, aumente. Uma balança de cozinha simples muda mais a sua xícara do que qualquer equipamento caro.
A água deve estar entre 92 e 96 graus. Na prática: ferva e espere de 30 segundos a 1 minuto antes de usar.
Coado (V60, Melitta, Kalita)
Moagem média. Escalde o papel com água quente antes, para tirar o gosto de celulose e aquecer o recipiente.
Comece pela pré-infusão: molhe todo o pó com o dobro do peso dele em água e espere de 30 a 45 segundos. Depois complete a água em movimentos circulares, em duas ou três etapas. O preparo inteiro deve levar de 2min30 a 3min30.
Esse é o método que mais evidencia acidez e notas frutadas, e por isso combina muito bem com cafés de processo natural e fermentado.
Prensa francesa
Moagem grossa. Coloque o pó, adicione toda a água, misture e deixe descansar 4 minutos. Quebre a crosta que se forma na superfície, retire a espuma, desça o êmbolo devagar e sirva imediatamente: se o café continuar em contato com o pó, fica amargo.
Por não usar filtro de papel, a prensa preserva os óleos e entrega um café de corpo mais denso.
Moka italiana
Moagem fina, mas não tão fina quanto espresso. Encha a base com água já quente até a válvula, coloque o pó no funil sem prensar, feche e leve ao fogo baixo.
Assim que o café começar a sair, mantenha o fogo bem baixo. Tire do fogo antes do barulho de chiado, que é o vapor passando e queimando a bebida.
Por onde começar
Se você está começando, o coado é o mais barato e o mais fácil de ajustar. Escolha um café, prepare três vezes mudando um parâmetro por vez e anote o que mudou. Em uma semana você já vai saber do que gosta.