Tem quem ache a prensa francesa um método "simples demais". A gente acha o contrário: justamente por ter poucas variáveis, cada uma delas pesa muito na xícara. É uma equação curta, e é por isso que precisa ser bem resolvida.
Esta é a receita que usamos aqui na torrefação. Ela rende uma xícara encorpada, limpa e sem aquele pó no fundo que dá fama ruim à prensa.
1. O grão: comece pelo café certo
A prensa não usa filtro de papel, então os óleos naturais do café chegam inteiros à xícara. Isso valoriza cafés de corpo marcante e doçura evidente.
Para esta receita escolhemos o Café Áurea: um natural da Mantiqueira de Minas, com notas de pêssego, pudim e flor de laranjeira, corpo licoroso e finalização longa. Na prensa, essa doçura aparece ainda mais.
2. A moagem: grossa, mas não exagerada
A moagem para prensa deve ser grossa, parecida com sal grosso ou açúcar cristal graúdo. Moído fino demais, o café passa pela tela metálica e termina na sua xícara; grosso demais, a bebida fica rala.
Mesmo com a moagem ideal, sempre vão sobrar os fines: aquele pó bem fininho que se solta na moagem. É como partir um biscoito, o farelo é inevitável. O segredo da receita está em não deixar esse farelo subir para a xícara (já chegamos lá).
Comprando o café já moído? Na loja você escolhe moído ou em grãos. Se tiver moedor em casa, prefira grãos: o aroma dura muito mais. Explicamos a diferença em Moído ou em grãos? Como escolher o seu café.
3. A proporção: 20 g para 240 ml
- Café: 20 g (cerca de 3 colheres de sopa cheias)
- Água: 240 ml, recém-fervida
- Proporção: 1:12
É uma proporção mais concentrada do que a do coado, e é de propósito: a prensa entrega corpo, e esta receita assume isso. Se preferir uma xícara mais leve, reduza para 15 g de café com a mesma água.
Use água fervendo ou logo depois da fervura. Na prensa a água esfria rápido dentro do vidro, e a temperatura alta no início ajuda a extrair doçura e aroma.
4. A extração, passo a passo
- 0:00 – Coloque o café na prensa e despeje toda a água de uma vez, molhando todo o pó.
- 0:00 a 4:00 – Não mexa. Deixe o café em infusão por 4 minutos. Vai se formar uma crosta na superfície.
- 4:00 – Quebre a crosta com uma colher, mexendo levemente. Retire com a colher a espuma e os pedacinhos que ficarem boiando.
- 4:00 a 8:00 – Encaixe a tampa e deixe o êmbolo apoiado na superfície da água, sem pressionar. Espere mais 4 minutos. Nesse tempo, os fines descem para o fundo.
- 8:00 – Pressione o êmbolo devagar, só até encostar no café. Não precisa ir até o fundo: quanto menos você agitar, menos pó vai para a xícara.
5. A melhor parte: servir
Sirva logo depois de pressionar. Se o café ficar parado na prensa em contato com o pó, a extração continua e a bebida vai ficando amarga. Se sobrar, passe para uma garrafa térmica ou outra jarra.
Despeje devagar e pare antes do finalzinho: as últimas gotas concentram o pó que assentou.
Como numa boa demonstração matemática, cada passo existe por um motivo, e o resultado só aparece quando todos estão no lugar.
Ajustando a receita ao seu gosto
- Ficou amargo ou áspero? Moa mais grosso ou reduza o tempo da segunda espera.
- Ficou ralo ou sem graça? Moa um pouco mais fino ou aumente o café em 2 g.
- Muito pó na xícara? Respeite os 4 minutos com o êmbolo parado e pressione mais devagar.
Mude uma coisa de cada vez. Assim você descobre exatamente o que fez diferença.
Veja a receita em vídeo
Gravamos o passo a passo completo no Instagram. Assista ao vídeo da receita aqui e acompanhe cada etapa junto com a gente.
Quer comparar com outros métodos? Veja também o nosso guia rápido de preparo: coado, prensa francesa e moka.
Para fazer em casa: o Café Áurea está disponível moído ou em grãos, em 250 g e 500 g. E se ele virar o seu café de todo dia, no Clube de Phidelidade você recebe em casa com 8% de desconto em toda entrega, sem fidelidade.